Die Zucchini in dünne, lange Scheiben schneiden, ebenso die Feige. 1 Schalotte in sehr feine Würfel
schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie der Zucchini und den Feigen in einer Schüssel
vorsichtig vermengen und kühl stellen.
Die Kartoffeln schälen und fein raspeln, alles in ein Küchentuch geben und die Stärke ausdrücken. Die
2. Schalotte sowie den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel zu den Kartoffeln
geben, ein Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat dazu und gut vermengen.
Die 3. Schlotte in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Öl anschwitzen, mit
Guinness ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann den Fond dazugeben und alles auf 1/3
einkochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke leicht andicken.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen abtropfen und mit dem Kümmel, dem Knoblauch, etwas
Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer Mouse pürieren. Den Großteil des
Kerbels klein schneiden und unter den Humus mengen.
In einer Pfanne mit Öl, nun die kleinen Kartoffelküchlein ausbacken und anschließend auf einem
Küchentuch abtropfen lassen.
Alles schön auf einem Teller anrichten und mit etwas Kerbel dekorieren.
